Jan 18, 2015 - Recette : Poulet rôti à la portugaise. Curieux, curieuse, cette semaine nous allons dans la région des Balkans pour découvrir une cuisine à connaître. Patrick Masbourian se joint à nous pour une visite au Sumac à St-Henri. / pour 4 personnes. À cette occasion nous faisons le tour cette vénérable institution qui a formé des générations de professionnels de la cuisine, de la pâtisserie, de la sommellerie et de l'hôtellerie. Ils unissent leur force et leurs recettes pour vous faire chavirer de plaisir où se côtoient autant le gras que la santé. Puis c’est au tour de Camélia de se mettre au travail. Un plat typique de la Nouvelle-Angleterre traditionnellement cuit sur la plage directement dans la sable. Cette semaine Christian reçoit 3 femmes accomplies dans leur domaine respectif, la chanteuse Bïa, l’auteure kim Thuy et la restauratrice Helena Loureiro. Curieux Bégin reçoit Stéphanie Labelle, de la pâtisserie Rhubarbe, et Rémy Couture, de Crémy pâtisserie. Curieuse, curieux, aujourd'hui, on retourne à l'essentiel, à la base de toute la vie : Le pain! Une émission à l’allure de belle grosse soupe à l’alphabet ! Toutefois, il se questionne sur ce qu’il devrait manger avant, pendant et après l’effort physique pour une performance optimale. Restaurant Portugais à Pontault Combault Ouvre à 11:00 Obtenir un devis Appeler le 01 60 29 50 43 Itinéraire WhatsApp 01 60 29 50 43 SMS au 01 60 29 50 43 Nous contacter Réserver une table Afficher le menu Prendre rendez-vous Commander On termine en apothéose avec les œufs brouillés à l’huile de truffe de Julien qui nous fait partager la technique du grand maître Auguste Escoffier. 🌤 Ils se lèvent bien avant l'aurore pour nous divertir le matin: les animateurs de radio déjeunent rarement en … On navigue dans le monde fascinant des algues avec le cueilleur d’algues québécoises Antoine Nicolas. Le brillant chef du Candide, John Winter Russell s’est amusé à marier les suggestions de la sommelière Isabelle Claveau qui troqué le vin par des apéritifs et alcools forts. Pour célébrer et souligner le talent des microbrasseurs du Québec, Christian décide d’organiser un Curieuxfest… un clin d’œil à l’Oktoberfest, la fête de la bière qui se déroule chaque année en Allemagne ! On commence en force avec un chili au poulet et courge musquée, un classique tex-mex entièrement revisité avec une touche de café et de cacao. Cette semaine, petit pied de nez à l’espace gazonné pour faire place à l’agriculture en milieu urbain et vivre au gré des saisons ! Normand Baillargeon auteur d’À la table des philosophes et amoureux des mots, cuisine les haricots des philosophes.L'indescriptible Philippe Laloux, chef bourlingueur, barde et amoureux des mots s’inspire encore une fois de l’Inde pour apprêter le chou-fleur. Voir plus d'idées sur le thème recette, cuisine, alimentation. Avec le jeune auteur Stéphane Larue dont le premier roman se dévore littéralement, Le plongeur, qui nous prépare un cari de tofu et pois chiche et des choux braisés ! Au menu, une trempette d’avocat aux clémentines, des ribs à la bière rousse et une salade d’amour. En accord avec les recettes, la sommelière Etheliya nous propose une bière québécoise à saveur musicale, la « jukebox », un chenet de la Loire, ainsi que le poiré glacé du fameux Domaine des Salamandres. La sommelière Michelle Bouffard suggère des accords qui accompagneront chacune des recettes à merveille de l’émission comme dans le livre ! Avec cette fière résidente de la Petite-Patrie, nous dénichons quelques perles du quartier dont le Rosie, finaliste pour meilleur restaurant de l’année au Laurier de la gastronomie québécoise. Une belle brochette d'élèves et finissants se joignent à nous pour nous faire part de cette expérience unique et dont ils sont s’y fiers ! À partir de ses ingrédients, on demande à l’impayable Danny St-Pierre de s’amuser à nous concocter un menu riche, simple et surtout pas trop engourdissant pour les papilles. Il y va de suggestions audacieuses pour créer des harmonies étonnantes dont la retsina, un vin grec folklorique, un vin italien fait de cépages méconnus et un vin marocain. Le comédien Dino Tavarone se met de la partie pour préparer des pâtes st-Joseph, un plat à base de chapelure et d’anchois. Versez l’huile d’olive dans un bol, ajoutez la coriandre rincée et ciselée, puis les gousses d’ail pelées et écrasées. Nous découvrons aussi plusieurs variétés de champignons plus inusités les uns que les autres et un dessert inusité. Le journaliste Franco Nuovo, même s’il ne se considère pas comme le plus grand épicurien, se délectera de tous les plats. Gourmets et gourmands seront ravis!Pour la suite des choses, Marc-Alexandre prend le contrôle de la cuisine et y va d’une soupe-repas gourmande, où viande de lièvre, haricots lingots et champignons matsutake, seront mis à mijoter dans un savoureux bouillon de lapin. La sommelière Etheliya propose des vins qui réchauffent et un vin de chez nous, Les Pervenches. Isabelle Claveau offre à Christian la première occasion de sabrer une bouteille de Champagne. Sans oublier la rayonnante sommelière Etheliya Hananova, la nouvelle amie de tous, qui fera des suggestions de vino en harmonie avec les plats. Philippe pimentera le tout avec une salsa de chili grillé. 2 gousses d' ail. Et si Bïa sait déjà nous faire voyager avec sa voix profonde, c’est avec une salade de pomme de terre, une farofa, des saucisses toscanes grillées et une picanha qu’elle nous enchante aujourd’hui. Pour célébrer le mois de l'histoire des Noirs, on rend hommage à la gastronomie antillaise et africaine. Un plat exécuté de main de maître où l’instinct et l’œil font toute la différence. Dans la même veine, Martin fait cuire une gargantuesque pièce de bœuf directement sur la braise. Enfin, le diable en personne nous rend visite : Rémy Couture de Crémy pâtisserie partage avec nous sa recette de pâte à beignes, d’abord dans une version sucrée, mais aussi en version salée, garnie de cretons et de moutarde baseball. Quant à Christian, il reprend la recette d’osso-bucco du défunt restaurant Misto décrit dans Le plongeur.La sommelière et auteure Michelle Bouffard propose un Sancerre qui se marie bien aux mets végétariens, un Autrichien qui épouse bien l’indien et un sangiovese pour fiancer la tomate ! Rincer le poulet à l’eau froide. Cette semaine, Christian plonge en plein cœur de la Méditerranée et se transforme en Zorba le Grec. La veille, mélanger tous les ingrédients de la marinade et faire mariner le poulet. Parmi ceux-ci, un vin doux qui accompagne judicieusement le foie gras ! Pour l’aider, il invite trois copines très impliquées dans le monde culinaire pour qu’elles lui proposent des recettes végétariennes, exotiques et originales. http://www.levirungarestaurant.cahttps://www.facebook.com/ilesasucre, Aujourd’hui, nous célébrons les légumes dans une tournée montréalaise avec pas de viande. Jean-Michel et Christian préparent et offrent un spanakopita pour le resto-d’un-jour Diversi-Table installé temporairement dans une ruelle du Plateau. Pour pimenter cette émission tout en « P », le passionné comédien Denis Bernard nous propose sa tartinade de prune au gingembre en accompagnement de diverses terrines à base de canard. Voir plus d'idées sur le thème recette, alimentation, cuisine. Le talentueux François Létourneau s’invite à goûter à toutes ces spécialités aussi cochonnes les unes que les autres ! Passionnés des mots, des odeurs et des goûts nos invités s’inspirent de livres et d’ouvrages en lien avec la cuisine pour nous faire découvrir leur sémantique culinaire personnelle. Nos âmes égarées, la comédienne Salomé Corbo, la critique gourmande Lesley Chesterman et le chef Michele Forgione, maître dans l’art de manipuler la pâte, commettront l’irréparable avec des recettes gourmandes et décadentes extra gluten!Sur un pain berbère, Christian propose une garniture inspirée de la « coquerelle ». 4-5 grosses gousses d'ail. Curieux curieuse, quoi de mieux pour terminer notre dixième saison que de célébrer, comme il se doit, les 50 printemps de notre diffuseur public chéri, Télé-Québec. Installez-vous confortablement, car ce soir, c’est sexy, c’est vegan, c’est sexy-vegan ! On arrose la matinée avec un smoothie à la menthe, un vin matinal et un buck’s fizz… une version plus allégée du mimosa. L’épisode démarre en évoquant le souvenir touchant du passage de Rita Lafontaine, femme inspirante pour nos 3 invitées à l’émission.On boit et on mange à partir des souvenirs de Janette en cuisinant une tête fromagée et des tartelettes à l’érable.Les générations se rencontrent et s’influencent avec un Macaroni à la patte de porc, version année 60 de Guylaine et la version 2000 de Geneviève, agrémentée de gremolata.On continue notre voyage à travers le temps et les souvenirs de nos invitées par une recette de porc au lait et de légumes grillés à l’érable par Geneviève Pettersen. 1 poulet entier. L’anarchique Bob le chef met tout le monde au travail pour cuisiner de petites recettes rapides, comme des citrons et tomates confits, de la terrine de porc et ainsi que des repas préparés pour faciliter la vie les jours de semaine. Christian met la main à la pâte avec des petites galettes de légumes. On se laisse aller dans les PPP (pain, pâte et patate) ! On termine avec un dessert bien stimulant, un pouding choco-café et avocat. On continue en cuisinant un saumon rôti au four, suivi d'une interprétation toute personnelle du chef Saint-Pierre d'un classique de la cuisine française, le saumon en Bellevue. Pour la dernière de la saison, Christian met la table en grand pour ses invités. En ce printemps qui approche à grands pas, je vous suggère cette recette à la fois gourmet & santé. Louis Champagne et Sylvie Léonard sont nos fiers goûteurs et proposent leur version favorite. Ensuite, c’est au tour du Jonathan Gagné, le gagnant de notre concours maison de jouer à Curieux Bégin le temps de préparer sa recette gagnante, une tartine canard et poêlée de champignons. Au menu, Bob nous donne quelques astuces pour récupérer les surplus de Noël et on commence nos préparatifs du jour de l’An. C’est avec la pétillante sommelière Isabelle Claveau que se termine cette belle cuvée de retrouvailles pour certains et de douce nostalgie pour d'autres… mais surtout pour souligner la finale de la 10e saison de Curieux Bégin ! Pour faire honneur au bœuf et à l'ail dont elle fait la production, Sylviane cuisine un tartare de bœuf inspiré de celui de Chuck Hughes. Au menu, un doré grillé et en ceviche. Le poulet à la portugaise est une recette très simple à réaliser parfaite pour l'été et la saison des barbecues mais également très appréciée l'hiver avec une cuisson au four. Bob le Chef et son inspirant cousin Pascal Hudon, dit Pascal le boucher, nous révèlent tout leur savoir sur les techniques de cuisson, tout en ayant un discours écoresponsable sur la consommation de viande : mangez moins de viande, choisissez-la mieux! La « geek » de la conversation Isabelle Gervais-Chapman du Santropol Roulant opte aussi pour la simplicité avec des fruits dans le sirop. Pierre Gingras nous fait déguster de l’esturgeon fumé. 27 juil. Pour continuer, Normand D’Amour, un ami de l’émission et frère spirituel de Christian, nous cuisine des spaghettis Carbonara au bacon et à la pancetta, alors que notre Curieux nous montre son savoir-faire en en rattrapant la sauce mal partie. Toujours aussi inspirantes, elles revisitent les classiques québécois pour nous préparer des recettes incorporant une touche de leur origine. Cette semaine, on explore les dégoûts alimentaires, Christian et Guy s’apprivoisent sans dégoût dans un remake d’une scène de 9 semaines et demie.Guy Jodoin brille en aide cuisinier alors qu’on prépare des huîtres Rockfeller.Le foie veau, qui remporte la palme d’or du dégoût le plus populaire selon notre petite étude maison, sera enrobé d’une belle tranche de bacon. Pour l’occasion, Christian convoque deux couples qui durent, qui se complètent, mais surtout qui partagent la même passion culinaire. Julie Audet nous montre ensuite les b.a ba d’un bon espresso et fait une courte démonstration pour effectuer de l’art latte, une technique de réalisation de dessins ou de motifs sur la surface d'un café au lait. With the monks of Val Notre-Dame Abbey, @[224450051375137:274:Christian Bégin] explores the treasures of the forest and the @[235872186541593:274:Magasin de l'Abbaye]. Il se livrera une bataille sans merci dans un combat de purée de patates pilées avec la comédienne Émilie Bibeau. Cette semaine, Christian est en manque d’inspiration pour cuisiner des recettes de poisson et fait appel à deux chefs particulièrement réputés pour leur cuisine à base de produits de la mer. Huile d'olive. Première escale au restaurant Aux Iles à sucre où l’adorable Émeline Pierre nous dévoile les secrets de ses sublimes accras de morue et de l’incontournable griot haïtien. On met le feu au BBQ avec des grillades d’inspiration latine. Au menu, tacos, poke, tartare et faux-mage, tout ça sans viande ni produits provenant de l’animal. Cette alliance de saveur octroie un goût convenant autant à la dent sucrée que salée. 2 cuillères à soupe d' huile … À partir d’une liste d’ingrédients identique, nos trois combattants cuisinent entre autres la truite des Bobines pour le titre de Chef St-Pierre. Nos invités originaires de cette région d’Europe du Sud –Est nous font découvrir ses plats emblématiques. Après avoir participé à la préparation d'une montagne de saucisses suffisante pour nourrir une armée, Ségué Lepage prend les rennes de la cuisine pour nous préparer un cotechino, une charcuterie traditionnelle italienne à base de viande et de couenne de porc. La visite débute dans un ancien village troglodyte, si particulier à cette région, où l’on fait la rencontre d’un producteur de champignons de Paris. C’est notre hôte, Gérard Poirier, grand monument du théâtre qui aura la tâche délicate de goûter toutes ces recettes et d’en décrire les saveurs avec sa verve riche et … classique ! Cette semaine, nous nous inspirons des jeux Olympiques d’hiver de PyeongChang pour nourrir l’athlète en nous avec le chef et « Iron man » Jean Soulard, qui a consacré un livre sur le sujet, Le Soulard des sportifs. Pour inviter un autre corps de métier, nous avons pensé à Réal Bossé qui expérimente la vie de «caserne» dans son rôle de policier dans la série 19-2. Christian souhaite encore prendre des bonnes résolutions ! Et on termine le tout avec une folle tablée digne d’un retour en enfance, avec un dessert caméléon où gâteau, petits fruits, crème fouettée et Jell’O se mélangent pour satisfaire le palais des plus petits aux plus grands. Blonde, brune ou rousse, elles sont à la fois savoureuses, complexes et très rafraîchissantes. Une véritable thérapie sans viande pour le bien de la planète et de notre curieux national ! Toujours avec plus d’un tour dans sa toque, la chef Colombe St-Pierre vient prendre part à la préparation de cette grande fête. Petit guide de survie en forêt avec Ariane Paré-Le Gal de Gourmet sauvage. Au menu, une saucisse d’inspiration montréalaise à base de smoked meat, ainsi qu'une saucisse à petit déjeuner, débordante de bacon et de fromage. Il enchaîne les délices avec una pasta alla Norma, un autre plat d’inspiration sicilienne et un pesto trapanese à base de tomates cerises, d’herbes fraîches et d’amandes. Cette semaine à Curieux Bégin, on s’attaque à une nouvelle religion : le sans-gluten ! Peu importe qui sera gagnant, la lutte sera serrée, délicieuse et enjouée. Le fameux poulet grillé à la portugaise n’est rien d’autre qu’un poulet ouvert en deux et placé au barbecue. De son côté, Marc-Alexandre nous cuisine deux belles truites sur les braises d’un grand feu de camp et accompagne le tout d’une salade tiède d’oignons rôtis aux chanterelles tubulaires. Bol du Bouddha, bol du dragon, poke bowls : peu importe de quoi ils sont composés, les repas en bols se réinventent aux goûts de tout un chacun. ½ t. (125 ml) de jus de citron. Une technique qui permet de mieux saisir les arômes, les huiles et à petit coût. Pour combattre le rhume et passer à travers la grisaille, Lakshmi prépare un rasam, une soupe typique du sud de l’Inde aux propriétés multiples à base de tomates, lentilles, poivre noir, etc. Le grand acteur Yves Jacques, natif de Québec, suit Christian dans une virée mémorable dans la capitale nationale. Inspirée, notre sommelière Isabelle Claveau ne s’en laisse pas imposer en nous faisant découvrir un Furmint hongrois 2009 de la maison Beres. Un belle tarte rustique d’origine Italienne, qui vous donnera assurément le goût de vous lancer tant son exécution semble facile; une pâte, des poires, du sucre et du gingembre confit, c’est tout!Et on termine l’émission autour de la table avec une double dégustation de tartes, en commençant par la tarte au fromage Compté et au Chou-fleur de Lesley qui fait l’unanimité parmi les convives. En moins d’un an, Montréal s’est positionnée comme porte-étendard de l’événement et compte parmi la ville qui obtient le plus de succès! Pour représenter le Montenegro, Denis Vukmirovic, du restaurant l’Espace Récolte, nous réconforte avec son Knedle, une soupe aux quenelles et le fameux sarma. Pour cette émission consacrée aux recettes de nos grand-mères, Christian fait appel à Janette Bertrand qui adore cuisiner pour sa famille, la comédienne Rita Lafontaine et la blogueuse Camélia Desrosiers. Aux fourneaux, les chefs Phillip Viens de la Maison Publique et Éric Dupuis de la Taverne du Square Dominion, nous initient à la cuisine britannique en nous préparant 2 grands classiques, les potted shrimps et un welsh rarebit relevé à souhaits. Cette semaine, c’est Étienne Guérin qui fait office de sommelier en attendant le retour d’Etheliya. Pour le plaisir de notre invitée surprise, l’humoriste Mariana Mazza, Martin poursuit avec un autre classique d’un temps passé, en cuisinant un Stinger à sa façon, composé de fruits rouges macérés au brandy et d’une chantilly à la crème de menthe verte, qui étonnera tous les palais. Végétarisme? Pour la première de la saison, Christian organise un gros party de saucisse avec son grand complice de toujours, Claude Legault ! Christian s’invite dans le fantastique monde médiéval au Duché de Bicolline en Mauricie. Autour de la table, on plonge avec joie dans la pintade à la Jerk et on se délecte des croquettes de patate douce au cinq-épices alors que notre sommelière en résidence nous présente un Vinho Verde de la maison Loureiro. Tout cela accompagné par un maître d’hôtel stylisé, des vins triés sur le volet tel ce Sierra Morena espagnol et la voix envoûtante d’Elisapie. La sommelière Isabelle nous présente un vin espagnol en hommage à la Catalogne, alors que Julie concocte un old fashion au café infusé à froid qu’on surnomme le cold brew, un nouveau venu dans le commerce du café ! Il propose aussi un pain viande aux saveurs louisianaises! https://comice.parishttps://www.facebook.com/mokonuts. Gregory Paul nous monte un plateau de fruits de mer avec pétoncles façon spritz et moules crues, qui l’eût cru!